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Bibliografía

Panes enriquecidos con fibra en general y salvado de arroz en particular : ventajas y desventajas tecnológicas de la incorporación de fibra y / o salvado al pan. Fibra como mejorador de la panificación

Etiquetas: Alimentos enriquecidos, Efectos negativos, Efectos positivos, Fibra alimentaria, Productos de panadería, Salvado de arroz, Tecnología de los alimentos

Artículo

Caracterización fisicoquímica de los materiales grasos utilizados en la elaboración de productos de panaderías

Etiquetas: Acido Linoleico, Acidos grasos trans, Compuestos de coordinación, Estructura cristalina, Grasas y Aceites, Productos de panadería, Química inorgánica

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